Italian Culinary Institute for Foreigners
ICIF 外国人のためのイタリア料理学校
ピエモンテ州政府認可の職業訓練校
2025年5月開催のマスターコース参加申し込みの締め切りは2025年1月25日(土)までです。
ご不明な点やご相談もお受けしていますので📞・メール等で連絡お待ちしております。(担当野沢)
日本でイタリア料理が愛されるようになってからかなりの年月が経ちました。日本では工夫に富んだ料理を創り出し、独自の料理文化を築いていることも事実です。しかし、すでに料理を経験されておられる方にとっても、イタリア料理の基本を学ぶことはプライドを傷つけることなく新たな視点を築いてくれます。将来の料理人を目指す人には、イタリアで受ける基本教育が大変重要ととらえています。火の扱い方やハーブの使い方、オリーブオイルの活用方法など、イタリア料理の基礎を学ぶことは、料理の世界でのスキルアップに繋がります。
是非、イタリアでの基本を学びインターンシップを活用し現場での体験を積むことをお勧めします。
本場イタリアの料理を学ぶことは目からうろこが落ちるようなことに触れる絶好の機会です。イタリアの豊かな食文化と伝統を探求する場所でもあります。その国に行って基礎を学び、現場で実習することにはいくつかのメリットがあります。
文化や伝統の理解: 料理は文化や伝統と深く結びついています。その国や地域で直接学ぶことで、その国の食文化や伝統を理解し、料理の背景や歴史に触れることができます。
地域の食材や調味料の理解: 同じ料理でも地域によって使用される食材や調味料が異なります。その国に行くことで、地域特有の食材や調味料を学び、その特性や使い方を理解することができます。
専門知識の習得: 現地の料理学校やレストランでの実習は、専門知識や技術を身につける良い機会です。現地のシェフや料理人から直接指導を受けることで、より深い知識とスキルを獲得することができます。
国際的な経験の積み重ね: 異文化の中で修行することは、自己成長につながります。言葉や文化の壁を超えて働く経験は、国際的な視野を広げ、コミュニケーション能力や柔軟性を高めます。
ネットワークの構築: 異国での修行は、料理界のネットワークを広げる機会でもあります。現地のシェフや同僚、そして他の研修生とのつながりは、将来のキャリアに役立つことがあります。
自己成長と自信の向上: 国外での修行は、新しい環境に挑戦することで自己成長を促し、自信を高めることができます。困難な状況に直面して克服する経験は、料理人としての成長に不可欠です。
これらのメリットは高額な費用と引き換えに得られるものですが、料理の世界で成功するためには、異文化での修行や経験が重要な要素となります。
ICIF日本事務所
ひとり1台の調理実習台、プリーミ・ピアッティ実習室、ピッツア・パン実習台、ひとり1台のワインテイスティング室など、充実した設備が備わっています。
質の高いプロフェッショナルな講師陣から1日7時間の集中講義と実習で多くのプログラムを学びます。
学校の周辺は世界遺産に登録されたランゲ・モンフェラートの丘陵。小さな村、豊かな自然に囲まれた素晴らしい環境の下で学びます。
01自然豊かな環境
02充実した設備
03一流の講師陣
041日7時間の集中講義
05現地レストラン研修
06日本語通訳付き
前期ICIF校での研修は、月~金 9:00~17:00(土・日:休) となります。
お申し込みは申し込みフォームから必要事項をご記入ください。
参加決定後、申込書と有効なパスポートコピーを送信または郵送をお願いします。
スタートから出発までのプロセス、またご用意いただく書類など一緒に事務的手続きのお手伝いをいたします。
ご質問がございましたら問い合わせフォームからお願いします。
日高 雄太さん
(2023年5月入学、2024年6月に帰国)
ボローニャのアメリーゴでの10ヶ月の研修はあっという間でしたが、コステリオーレでの2ヶ月も含めたこの一年は沢山の貴重な経験ができた本当に密度の濃い一年でした。
アメリーゴでは食材も季節毎に旬のきのこ類や野菜を大量に仕入れ、大量にそうじします。日本では輸入でしか手に入らないトリュフやポルチーニはもちろん、もっとマイナーなきのこ類が採れたての状態で入るのでとても勉強になりました。
また、この地に根付く伝統料理も多く学ぶことができました。特に長さ1メートルほどの麺棒を使って生地を薄く伸ばし、幅1.5ミリ角にカットし、詰め物を乗せ、皆んなで喋りながらトルテッリーニを仕込んだのは良い思い出です。
一緒に働いた20歳のロレンツォという名のイタリア人の料理人も幼少期からトルテッリーニインブロードを食べていて、家でも母親が作っていて、大好きな料理だ!といきいきした表情で言ってました。
また、ある時はズッパイングレーゼが好きなのでアルケルメスの作り方を教えてほしいと頼んだら、とても楽しそうに教えてくれました。
地元愛を強く抱いている人たちが多いんだなと感じました。
地方毎にその地の伝統料理が根付いているのも、イタリアに古い中世の街並みがどこに行っても残されているのも、地元愛や伝統を絶やさず守りたいという精神があるからなのではと感じました。
改めて、今回イタリアへの入国する為のビザ申請手続きから、icifでの通訳や様々な面でサポートしていただきましてありがとうございました。
また、今回アメリーゴを紹介していただいて本当に良かったと思っています。
写真:アメリーゴで30年働くドラゴと
>>さらに詳しくはICIFインスタをご覧ください。
高松 真紀 さん
(2018年マスターコース卒業)
ICIFはカリキュラムや設備がとても充実しており、また学校の立地がバローロやバルバレスコ、トリュフで有名なアルバの街から近いことも魅力でした。
パン、ピザ、ジェラードなども各専門分野の先生による講義があり、実際に作ることもできました。ワインの授業で学んだワインと料理の相性を組み合わせて明確に数字で表すシートは、数年経た現在も役立っています。
私はトスカーナ州マッサとエミリアロマーニャ州モデナの2店舗で研修を行いましたが、現地では今まで知らなかった郷土料理や食材を知り、秋にはサンジョヴェーゼの収穫などたくさんの経験をすることもできました。今後料理を続けていく土台となるものが築けたのではないかと思います。
イタリア料理は歴史が深く、他のヨーロッパ諸国の料理とも関係している点に新たに興味を持っています。今まで学んだことをもとに、今後も学び続けたいと思っています。
また今後一生関わっていくであろうイタリア人コックの友人とも出会うことができ、自身の大きな財産のひとつとなりました。
鈴木 康嗣さん
(2000年マスターコース卒業)
東京で働いていた時に、職場の先輩がICIFに参加していて、すごく生き生きして戻っていらして、お話を聞き、選ばせていただきました。他の学校についても旅行中に現地にいる方々からお話を聞きましたが、研修内容の充実度からICIFに決めました。実習は講師の先生の手さばきを見ながらの1人1人の調理台で行う形式で、経験の多い方に紛れることによって、よりやらなくてはいけない気持ちになり、頑張れました。日本と違い、イタリア人は明るく、冗談も言いながら、仕事をこなしていました(当然、時には厳しく、ハードでしたが)、機械のように働いていた当時の自分を知っている先輩から、イタリアに行って、優しくなったと言われました(笑)。それはイタリア人のお気楽にやりながらもしっかりやるという、いい意味での気の抜き方を学べ、料理だけではなく、異国の文化に触れ、人間性にも変化をもたらすというのが、海外体験の良いところだと思いました。イタリアでの経験はかけがえのないもので、おかげでインターンシップ先であった、「アンティーコ ジェノベーゼ」の店舗名とロゴマークの使用許可承諾をいただき、自身のお店をオープンすることができました。
上野 貴裕 さん
(2016年マスターコース卒業)
イタリアワインソムリエとして、よりワインと料理の「abbinamento(相性)」を実際に学ぶために選んだのがICIFです。
ICIFではイタリア料理を学ぶだけではなく、例えばワインの授業では、実際にワインと料理を合わせて口にし、その深い関係性を体感することができました。もちろんワインのほか、オリーブオイル、チーズと様々なイタリアの食文化を学べるカリキュラムになっていました。
イタリアでの生活では、普段から積極的にイタリア語でコミュニケーションを図ることをお薦めします。イタリアでは、黙っていては誰も手を伸ばしてはくれませんので、積極的に行動し、イタリアの友人たちと良い関係性を築くことが、短い研修期間を有意義に過ごすための一つのヒントです。
詳しくはお問い合わせください。
〒104-0044 東京都中央区明石町1-29-803
Tel: 03-3545-1990
Fax: 03-3545-1992
最寄り駅:日比谷線築地駅/有楽町線新富町駅
コースへのお申し込みは申し込みフォームから必要事項をご記入ください。